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오늘은 제가 일주일에 두 번은 꼭 끓이는 참치김치찌개 이야기를 해볼까 해요.
사실 처음 결혼했을 때 저도 요리를 잘 못했거든요. 시어머니 댁에 갔다가 김치찌개 끓이는 걸 보고
"아, 김치찌개는 그냥 김치 넣고 끓이면 되는 거구나" 했던 게 어제 같은데...
지금 생각하면 참 웃겨요.
왜 하필 참치김치찌개였을까?
제가 참치김치찌개를 처음 제대로 배운 건 둘째 낳고 몸조리할 때였어요. 그때 친정엄마가 매일 끓여주셨는데, 국물 한 숟가락 떠먹는데 눈물이 핑 돌더라고요. '아, 엄마 손맛이 이런 거구나' 싶었죠.
그 이후로 엄마한테 레시피를 받아서 몇 년간 연구(?)했어요. 처음엔 똑같이 해도 왜 맛이 안 나는지 모르겠더라고요. 그런데 알고 보니 제가 놓친 게 있었어요. 바로 순서와 불 조절이었죠.
재료 준비 (4인 기준)
주재료
- 신김치 2컵 (손으로 꽉 눌러서)
- 참치캔 2개 (살코기보단 기름 있는 걸로)
- 두부 1/2모
- 대파 1대
- 청양고추 2개
양념
- 고춧가루 1큰술
- 다진 마늘 1큰 술
- 국간장 1큰술
- 새우젓 1작은술
- 설탕 1/2큰술
육수
- 물 4컵 (또는 멸치육수)
팁 하나 드릴게요. 참치캔은 꼭 기름 있는 걸로 사세요. 살코기만 있는 건 국물이 텁텁해요. 기름이 국물에 고소함을 더해줘서 진짜 맛이 달라져요!
본격 조리법
1단계: 김치 볶기 (이게 핵심!)
냄비에 식용유 1큰술 두르고 중불로 달궈요. 여기서 김치를 먼저 볶는 게 정말 중요해요.
김치 썰은 거 넣고 3~4분 정도 볶아주세요. 김치에서 지글지글 소리 나고 가장자리가 살짝 투명해질 때까지요.
이때 고춧가루랑 다진 마늘도 같이 넣고 볶으면 고추씨 타는 냄새가 안 나요.
예전에 저는 이 과정을 건너뛰고 그냥 물 붓고 끓였거든요.
그랬더니 김치 맛이 제대로 안 우러나고 국물도 싱거웠어요.
김치를 먼저 볶으면 신맛도 줄어들고 감칠맛이 확 올라가요.
2단계: 육수 붓고 끓이기
물 4컵을 붓고 센 불로 올려요. 끓기 시작하면 참치캔을 기름째로 다 넣어주세요.
이때 참치를 너무 젓지 마세요! 그냥 가만히 두면 알아서 풀어져요.
너무 저으면 참치가 부서져서 나중에 건더기 건질 게 없어요.
국간장이랑 새우젓으로 간 맞추고요. 설탕 반 큰술 넣으면 감칠맛이 더 올라가요. 제가 여러 번 실험해 본 건데, 설탕 없이 하면 뭔가 2% 부족한 맛이에요.
3단계: 재료 추가
끓인 지 5분쯤 됐을 때 두부 넣어요. 두부는 손으로 대충 뜯어서 넣으면 양념이 더 잘 배어요. 칼로 깍둑썰기하면 너무 딱딱해 보이더라고요.
그리고 3분 더 끓인 다음에 대파, 청양고추 넣고 1분만 더 끓이면 완성이에요. 대파는 너무 일찍 넣으면 흐물흐물해져서 식감이 안 좋아요.
제가 실패하면서 배운 것들
실패 1: 김치가 너무 셔서 먹기 힘들었던 날
→ 해결: 설탕 1큰술 추가하고 김치 볶는 시간을 5분으로 늘렸어요.
실패 2: 국물이 너무 텁텁하고 느끼했던 날
→ 해결: 참치 기름을 살짝만 넣고, 청양고추를 2개 더 추가했어요.
실패 3: 국물은 맛있는데 건더기가 맛없던 날
→ 해결: 두부를 너무 일찍 넣어서 푸석푸석해진 거였어요. 끓인 지 5분 후에 넣으니까 해결됐어요.
진짜 꿀팁 대방출
김치 고르는 법
마트에서 파는 포기김치보단 집에서 익힌 신김치가 최고예요. 근데 없으면 마트 김치도 괜찮아요. 단, 너무 새 김치 말고 시큼한 김치로 사세요.
참치캔 선택
동원참치 살코기 말고 일반 참치로 사세요. 기름이 있어야 국물이 진해요. 저는 가끔 고급 참치캔 쓸 때도 있는데, 솔직히 맛 차이는 크게 안 나더라고요.
두부 대신 넣으면 맛있는 것들
돼지고기 목살 슬라이스 한 줌 넣으면 진짜 맛있어요. 아니면 라면 사리도 좋고요. 남편이 "오늘 회식이라 저녁 안 먹어" 하고 갑자기 먹겠다고 할 때 라면 사리 넣어서 끓여주면 딱이에요.
곁들이면 좋은 것들
저희 집은 참치김치찌개 끓이면 꼭 계란프라이해 먹어요. 노른자 터뜨려서 밥이랑 비벼 먹으면... 진짜 천국이 따로 없어요.
김 구워서 내놓고, 깍두기도 같이 먹으면 완벽한 한 끼예요.
겨울엔 따눻한 찌개 한 뚝배기면 감기도 뚝 떨어지는 것 같더라고요.
마무리하며
사실 요리는 정답이 없는 것 같아요. 제 레시피가 누구한테는 너무 맵거나, 너무 싱거울 수도 있죠. 그래도 이 레시피로 시작해서 자기 입맛에 맞게 조절해 보세요.
저도 처음엔 서툴렀어요. 김치찌개 하나 끓이는데 1시간 걸리고, 맛도 별로였죠. 근데 계속하다 보니까 이제는 20분이면 뚝딱 만들어요.
오늘 저녁 메뉴 고민되시면 참치김치찌개 어때요? 냉장고에 김치랑 참치캔만 있으면 되니까 부담도 없잖아요.
끓여놓고 뜨끈한 국물 한 숟가락 떠서 호호 불어 먹으면... 하루 피로가 싹 풀려요.
여러분도 오늘 맛있는 저녁 드세요!
참치김치찌개 맛있게 만드는 방법
